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中國八大菜系，各有千秋，南甜、北鹹、西酸、東辣。中國千年的飲食文化，歷經自然與歷史的淬鍊，自成魯菜、川菜、閩菜、粵菜哪家銀行信用卡比較好申請、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜等八種體系的烹飪技法與風味，成為中國代表性菜色。

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「美食的風雅與人文地理息息相關」美食評論家胡天蘭受訪說，中國八大菜系百家爭鳴，受到中國自春秋時代以來的歷史催化，蛻變成中國飲食文化之代表菜餚。胡天蘭表示八大菜系的特色各有不同，魯菜跟閩菜最大的特點就是湯水多，受到文化跟地理因素影響，菜餚選料廣泛；蘇菜口味偏甜，濃而不膩，屬麵點小食最常見；徽菜，又可說是商人菜，油重色濃，為古代商人籌措菜餚，具有濃厚江南富饒之特色。「湖南是魚米之鄉，四川是天府之國」胡天蘭說，古代吃辣的生活背景不是富豪就是窮苦人家，再加上環境因素湘菜與川菜的口味都是重鹹重辣；菜系中最具西方特色的就是原汁原味粵菜，「食在廣州，廚出鳳城」，具國際視野的粵菜，是廣東的驕傲；浙菜以醬香味濃著稱，強調食材鮮嫩，講究細緻刀工。小 靈 通中國八大菜系中國八大菜系的形成分兩個階段，清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響的地方菜；清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新菜系形成，共同構成中國傳統飲食的八大菜系。八大菜系在選料、切配、烹飪等技藝方面各有不同，經長期演變而自成一格，具有鮮明的地方特色，而成為公認的中國菜餚流派。（林怡宣）(旺報)

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